Spaghetti alla Puttanesca

Tässä Alttotorvensoittajan mukaelma tunnetusta Spaghetti alla Puttanescasta.

Spaghetti Puttanesca ja Luis Pasquetin Harlekiini 

Ainekset neljälle

400 g spagettia
3 valkosipulia
6 anjovisfilettä
1 punainen chili
1,5 dl mustia kivettömiä oliiveja
15 kirsikkatomaattia
ruukku lehtipersiljaa
suolaa
parmesan juusto
oliiviöljyä

Hienonna anjovikset, valkosipuli, oliivit ja chili. Puolita kirsikkatomaatit

Aloita spagettin keittämisen

Lämmitä oliiviöljy paistinpannusta keskilämpöiseksi. Lisää valkosipuli, chili, anjovikset ja oliivit. Anna paistua noin 2 min tai kunnes valkosipulit ottavat hiukan väriä. Lisää kirsikkatomaatit ja noin 1 dl keitinvettä spagetista.. Anna kiehua noin 4-5 min. Lisää tarvittaessa suolaa.

Lisää korianteri ja spagetti ja sekoita.

Annoksen päälle raastetaan vielä parmesaania.

Pasta Cacio e Pepe

Tässä pastaruoka joka ei ole eri ainesten määrällä pilattu. Yksinkertainen on kaunista?

Ainekset neljälle:

500 g pastaa
1,25 dl oliiviöljyä
1 rkl karkeaksi murskattua mustapippuria
100 g juuri raastettua parmesaanijuustoa
100 g juuri raastettua pecorino juustoa

Keitä pasta runsaassa määrässä vettä jossa reilusti suolaa. Juuri ennekuin pasta on valmis sekoita pannuun oliiviöljy, pippuri ja 1 dl pastavettä ja kuumenna. Lisää keitetty pasta ja keitä vielä noin minuutti samalla sekoittaen. Nosta pannu liedeltä ja anna levätä noin minuutin ennekuin lisäät juustoraaste. Sekoita voimakkaasti niin että öljystä ja juustosta syntyy sakea seos. Lisää tarvittaessa pastan keitinvettä. Tarjoiluvaiheessa voi halutessa lisätä pippuria. 

Ajo Blanco - Espanjalainen valkosipulikeitto

Ainekset neljälle:

3-4 valkosipulia

1,5 dl manteleita

5 viipaletta valkoista leipää

7 dl vettä

5 rkl oliiviöljyä

3 rkl sherry viinietikkaa

Suolaa
Vihreitä viinirypäleitä

Pilko valkosipulit ja mantelit. Poista leivästä reunat ja laita likoon pieneen määrään vettä. Hienonna mantelit tehosekoittimessa. Lisää valkosipulit ja leivät josta vesi on puristettu pois. Lisää pieni määrä vettä ja tipoittain öljy ja tämän jälkeen viinietikka. Lisää loput vedestä niin että lopputulos on kermainen keitto. Lisää suolaa maun mukaan. Anna jäätyä jääkaapissa joitakin tunteja. Tarjoillessa lisää halkaistuuja viinirypäleitä keittoon.

Parsakaali ja juustopiiras

Piiraassa käytetään ruotsalaista Västerbotten juustoa mikä löytyy valmiiksi raastettuna useamman kaupan hyllystä. Jos ei tätä löydy niin voi kokeilla jotain muuta hyvin kypsynyttä juustoa.

Pohja:

50 g huoneenlämpöistä voita

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1,5 dl maitoa

1/2 tl suolaa

Täyte:

200 g raastettu Västerbottenjuusto

300 g parsakaalin kukintoja

3 munaa

2,5 dl ruokakermaa (15%)

1/2 tl suolaa

mustapippuria

Laita uunin lämmöksi 200 asteetta.

Sekoita pohjan ainekset tasaiseksi taikinaksi ja vuoraa piirasvuoka tällä

Keitä parsakaali pehmeäksi ja valuta nesteet pois. Sekoita munat, kerma, puolet juustosta sekä mausteet. Levitä parsakaali pohjalle ja kaada seos tämän päälle. Ripottele loput juustosta piiraan pinnalle. Paista noin 25-30 min.

Hernepesto

Hernepesto  sopii esimerkiksi lisukkeeksi paistetun kalan kanssa.

Hernepesto valmistettu mortelissa

Ainekset

200g pakasteherneitä

2 valkosipulia

50 g kuorittuja manteleita

50 g parmesaaniraastetta

Puoli ruukkua persiljaa

1 dl oliiviöljyä


Paahda mantelit kuivassa kuumassa pannussa. Varo ettei pala. Hienonna valkosipulit ja mantelit, sekoita joukkoon muut aineet, sekoita tehosekoittimella tai jos halua karkemman peston voit käyttää mortelia.

Paholaisen hillo

Paholaisen hillo on monikäyttöinen lisuke, se sopii lihalle ja makkaralle mutta myös voileivän päälle. Chilin määrää voi muuttaa oman maun mukaan. Kaikki eivät ole chilinsyönnin ammattilaisia.

Paholaisen hilloa ja Sibeliusta alttotorvelle

Ainekset:

800 g säilöttyä tomattimurskaaa
400 g punaisia paprikoita
4–6 punaista chiliä
6–8 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 tl oreganoa
1/2 dl etikkaa 12%
1 pkt (330 g) hillo-marmeladisokeria

 Kaada tomaattimurska liemineen kattilaan 

Halkaise pestyt paprikat ja chilit, poista siemenet ja silppua puolikkaat. Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet. Lisää silput ja mausteet kasariin. Anna kiehua puolisen tuntia. 

Lisää etikka ja hillo-marmeladisokeri. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 3–5 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Jäähdytä hetki ja purkita. Säilytä jääkaapissa. 

Kesäkurpitsa pasta

Yksinkertainen, helppo ja maistuva pastaruoka. Käytä pastaa jossa koloja johon kastike tarttuu esim caccarese.

Ainekset neljälle

400 g pastaa
2 kesäkurpitsaa, noin 600g
1 nippu kevätsipulia
1 dl Vermouth Bianco
1 dl parmesaania
1 ruukku lehtipersiljaa
oliiviöljyä

Laita pasta kiehumaan.

Leikkaa kuorintaveitsellä pitkittäisiä raitoja kesäkurpitsaan. Tällä tavoin noin puolet kuoresta jää ryhtiä pitämään ja senlisäksi kastikkeesta tulee hienon näköistä. Paloittele ne. Leikka kevätsipuli silpuksi ja laita paistumaan. Lisää hetken päästä kesäkurpitsat ja paista miedolla lämmöllä pehmeiksi. Lisää vermutti, anna kiehua kasaan vähän ja lisää puolet parmesaaniraasteesta sekä hienonnettu lehtipersilja.

Valuta juuri ja juuri kypsäksi kaeitetty pasta ja lisää se kastikkeesees. Sekoita. Annoksen pinnalle raastetaan loput parmesaanista.

Parmigiano di Melanzane

Italialainen vuoka joka koostuu munakoisoista, tomaattikastikkeesta ja juustosta.

Ainekset neljälle
3 isoa tai 4 pientä munakoisoa (yhteensä noin 1,2 kg)
suolaa
oliiviöljyä ja vehnäjauhoja paistamiseen
Tomaattikastike:
800 g säilöttyjä tomaatteja
1 iso sipuli
4–6 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
1 tl mustapippurirouhetta
1 tl basilikaa
Lisäksi:
4 mozzarellapalloa (à 125 g)
150 g parmesaania

Viipaloi munakoisot noin sentin vahvuisiksi siivuiksi ja ripottele suolaa päälle.  Jätä itkettymään noin puoleksi tunniksi.

Valmista tomaattikastike. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuullota ne kattilassa oliiviöljyssä. Lisää tomaattimurska, sokeri, suola, mustapippuri ja basilika. Jätä kastike hautumaan kannen alle vähintään puoleksi tunniksi. Tarkista kastikkeen maku.

Huuhtaise suolat pois munakoisoviipaleista. Taputtele viipaleet kunnolla kuiviksi pyyhkeellä tai talouspaperilla. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannussa (tai kahdessa) ja paista vehnäjauhossa käännetyt munakoisoviipaleet muutaman minuutin ajan per puoli, kunnes ne pehmentyvät ja saavat kauniin värin.

Viipaloi mozzarellat ja raasta parmesaani.

Kokoa laakean uunivuoan pohjalle kerros munakoisoviipaleita (kolmasosa viipaleista). Ne voivat olla hieman limittäin. Lusikoi päälle kolmasosa tomaattikastikkeesta. Asettele sen päälle kolmannes mozzarellaviipaleista ja ripottele päällimmäiseksi kolmannes parmesaaniraasteesta. Toista samalla tavalla toinen ja kolmas kerros.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, peitä se foliolla paistamisen loppuajaksi. Anna ruuan vetäytyä noin 10 minuuttia uunista ottamisen jälkeen ennen tarjoilua.

Cake aux Olives

Oliivileipä on ranskalainen herkku jota voidaan tarjota esim. alkupalana tai cocktail tarjoilun lisukkeena. Resptissä mainittu kinkku voi halutessa jättää pois. Juustona mainittu gruyere voidaan vaihtaa mustaleimaiseen emmentaalin mutta myös Västerbotten-juusto sopii mainiosti.

Ainekset:

4,5 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
1,25 dl kuivaa valkoviiniä
1,25 dl Vermouth Bianco
4 muunaa
1 dl oliiviöljyä
150 g kinkkua, keitettyä tai savustettua
150 g Gruyere juustoraastetta
150 g vihreitä oliiveja

Käännä uunin lämpötila 180 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää kevyesti vatkatut munat, valkoviini ja vermutti ja sekoita. Lisää oliiviöljy vähitellen sekoittaen koko ajan. Hienonna oliivit ja kinkku sekä käännä ne ja juustoraaste taikinaan.

Kaada voideltuun vuokaan ja paista uunin keskiosassa noin 55 min tai kunnes valmis.

Anna jäähtyä, leikkaa ja syö.

Sinappinen perunasalaatti

Tämä on oiva lisuke esimerkiksi makkaralle tai grillatulle lihalle.

Ainekset:

2 kg perunaa
1/2 purjosipulia
3 rkl dijon sinappia
1 dl kaprista
1 dl oliiviöljyä
suolaa
persiljaa

Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi, anna jäähtyä ja leikkaa viipaleiksi tai paloiksi. Pilko purjosipuli hienoksi. Sekoita kaikki ainekset. Varmista että jokaisen perunanpalasen pinnoille tulee kastiketta. Anna vetäytyä. Ripottele persilja päälle ennen tarjoamista.

Wernerwurst

Wernerwurst on yrttinen, valkosipulia sisältävä lammasmakkara.

Wernerwurst, sinappinen perunasalaatti ja paholaisenhilloa. Taustalla Sibeliuksen Prelude torviseitsikolle.

1 kg jauhettua lammasta
1 kg jauhettua rasvaista sikaa

10 valkosipulia
1 chili
1 ruukku korianteria
1 ruukku timjamia
1 ruukku rosmariinia
1 tl mustapippuri
30 g suolaa
3 rkl perunajauhoa
3 dl vettä
siansuolta

Varmista ennen valmistamista että kaikki ainekset ja valmistuksessa käytettävät koneen osat ovat nolla-asteisia. Muuten rasva saattaa erottua lihasta ja muodostaa ikäviä rasvataskuja makkaran kuoren alle.

Pujota siansuoli makkarantäyttösuppilon päälle. Tämä käy helposti jos suoli on huuhdeltu vedellä. Kaikki ainekset hienonnetaan ja sekoitetaan. Pursotetaan suppilon avulla pitkäksi pötköksi. Älä täytä suoltaa liian täyteen. Sidotaan loppupää narulla. Pötkön annetaan levätä jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä jaetaan pötkö erillisiin makkaroihin painamalla molempien käsien etusormilla katkaisukohdasta ja "rullaamalla" painaumien väliin jäävän makkaran noin 3-4 kierrosta.

Makkarat kypsennetään 120 asteisessa uunissa noin 40 min. Tämän jälkeen vaikka grillataan tai paistetaan. Ja sitten syödään.

Brasswurst

2 kg jauhettua sianlihaa
35 g harissa maustetta (paprikajauhe, cayennepippuri, valkosipuli, juustokumina, korianteri, mustapippuri, suolaa 5%)
25 g suolaa
4 rkl perunajauhoa
3 dl jäävettä
siansuoli