Kesäkurpitsa pasta

Yksinkertainen, helppo ja maistuva pastaruoka. Käytä pastaa jossa koloja johon kastike tarttuu esim caccarese.

Ainekset neljälle

400 g pastaa
2 kesäkurpitsaa, noin 600g
1 nippu kevätsipulia
1 dl Vermouth Bianco
1 dl parmesaania
1 ruukku lehtipersiljaa
oliiviöljyä

Laita pasta kiehumaan.

Leikkaa kuorintaveitsellä pitkittäisiä raitoja kesäkurpitsaan. Tällä tavoin noin puolet kuoresta jää ryhtiä pitämään ja senlisäksi kastikkeesta tulee hienon näköistä. Paloittele ne. Leikka kevätsipuli silpuksi ja laita paistumaan. Lisää hetken päästä kesäkurpitsat ja paista miedolla lämmöllä pehmeiksi. Lisää vermutti, anna kiehua kasaan vähän ja lisää puolet parmesaaniraasteesta sekä hienonnettu lehtipersilja.

Valuta juuri ja juuri kypsäksi kaeitetty pasta ja lisää se kastikkeesees. Sekoita. Annoksen pinnalle raastetaan loput parmesaanista.